Je jablko jedlé, i když má plesnivý jádřinec?
Plíseň se do většiny potravin pouští z vnějšku. Například citron - ten začíná téměř vždy plesnivět od kůrky. U jablka je to jiné. To může být plísní nakažené i uvnitř. Je pak takové jablko, u kterého najdete plesnivý jádřinec, pořád ještě jedlé? Plíseň přece není vůbec zdravá…
Špatná zpráva
Plíseň se nejraději šíří v potravinách, které obsahují větší množství vody. V průběhu svého života jejich metabolismus produkuje jedy, tzv. mykotoxiny. Optimální je pro ně teplota kolem 25 °C, ale rozmnožovat se mohou i při nižších teplotách (až do -10°C).
Evoluce se nás snažila vybavit ochranným mechanismem - takže plísně v potravinách někdy rozeznáme podle typické chuti. Nejspíš ale ne všechny, proto se nedá spolehnout na to, že plesnivou (a tedy toxickou) potravinu při jídle identifikujeme.
Plíseň sice vyloučí mykotoxin jen do svého okolí - ten se ale může v potravinách (hlavně těch, které obsahují hodně vody) rozptylovat, takže se dostane i do větší vzdálenosti od centra infekce. Vařením, pečením, okyselením, vysušením apod. se sice usmrtí - její toxin ale zůstane zpravidla beze změn. Plesnivé potraviny se tedy musí vyhodit - nejsou vhodné ke konzumaci ani na další zpracování.
Výjimku tvoří snad jen zavařeniny s obsahem cukru nad 60 procent - tam funguje cukr jako konzervant. Podobně je na tom tvrdý sýr, který má v sobě málo vody, nebo třeba tvrdý salám.
Citlivé místo
Jablko se proti plísni chrání povrchovou přírodní tenoučkou vrstvou materiálu, který se dá přirovnat k vosku. Dá se díky němu dokonce naleštit do vysokého lesku. Jeho citlivým místem jsou ale zbytky tzv. “kalichu” - místo, které se nachází na opačné straně než stopka.
Na jaře se v této části jablka nacházel květ jabloně. Později sice odkvetl a odpadl, přesto se v místě, kde se původně nacházel, mohly usadit spory plísní. To se stává celkem běžně, hlavně v letech, kdy hodně prší.
Během vývinu jablka se spory mohou dostat z kalichu do jádřince. Tady jsou v bezpečí a mohou dále růst. Pokud je jablko už starší a bylo skladováno v podmínkách, které plísni vyhovují, mohou se rozvinout do stádia, které už vidíme pouhým okem. Někdy je taková vnitřní plíseň na jablku vidět i zevně - právě na zbytcích kalichu.
Dobrá zpráva
Přesto prý je takové jablko jedlé, tvrdí odborníci. Pokud se tedy jedná opravdu jen o plísňové “chmýří” uvnitř ohryzku - nemusíme jablko vyhazovat. Pokud je plíseň omezená na ohryzek, stačí ho jen vykrojit.
Jinak je to samozřejmě v případě, že se plíseň “přestěhovala” do ostatních částí.
To je naštěstí vidět pouhým okem. Jedlá dužina, napadená plísní, změní barvu. Jablko pak už hned na první pohled jedlé není (viz následující obrázek). Nepomůže ani okrojení postižené části - plísňové spory se už mohly rozšířit do celého jablka a tak je postižená i ta část, která je na první pohled zdravá.
Dana Tenzler
Co způsobuje barvu minerálů a hornin? (1)
Zamysleli jste se někdy nad tím, odkud berou minerály a horniny svou barvu? Vysvětlení barvy minerálů se dá překvapivě vysvětlit dynamikou žáků ve školní třídě. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Proč nevidíme cizí civilizace - vysvětlení geologa (2)
Ze svých zkušeností s vývojem života na Zemi odhadujeme možnosti vývoje na cizích planetách. Jednotlivé specifikace planet z pohledu geologa. Kde se může život vyvíjet nejrychleji? (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Proč nevidíme cizí civilizace - vysvětlení geologa (1)
Když chceme posuzovat možnosti vývoje života na cizích planetách, můžeme se spolehnout jen na své zkušenosti ze Země. Jaké typy planet jsou nejvhodnější a na jakých planetách se může život vyvíjet jen pomalu? (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Jsou poškrábané teflonové pánve nebezpečné?
Mají se pánve, které mají teflonový povrch, vyhodit poté, co se poškrábaly? A proč se vlastně teflonový povrch tak lehce poškodí? (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Bludná planeta - první kandidát na osamělou planetu podobnou Zemi
Astronomové se věnují nejen exoplanetám v cizích planetárních systémech, ale také planetám, které jsou při své pouti vesmírem osamělé. Jak se dá nalézt temná bludná planeta? (délka blogu 4 min.)
Další články autora |
Nahá umělkyně za zvuků techna házela před dětmi hlínou. Už to řeší policie
Policie prošetřuje vystoupení, ke kterému došlo na Akademii výtvarných umění (AVU). Umělkyně a...
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Přes Česko přešly bouřky s krupobitím. Dálnici D1 pokrylo bahno a větve
Do Česka přišly přívalové deště, na některých místech padaly i kroupy. Hasiči hlásili desítky...
Německo je otřeseno. Přišel brutální útok na politika, pak následoval další
Na lídra kandidátky německé sociální demokracie (SPD) v Sasku do evropských voleb Matthiase Eckeho...
Vyváděla strašné věci. Zahradil označil Jourovou za nejhorší z eurokomisařů
Premium Když Česko vstoupilo 1. května do Evropské unie, byl tam matador ODS Jan Zahradil kooptován...
Výnosy z ruských aktiv půjdou na zbraně pro Ukrajinu, shodli se zástupci EU
Zástupci členských zemí Evropské unie se ve středu v Bruselu v zásadě shodli, že výnosy z ruských...
LoopX s pohádkovými zisky. Podvodníci vylhali kryptoměnu, zadržený je i Čech
Rakouská policie ve spolupráci s úřady v dalších zemích zadržela šest lidí podezřelých z rozsáhlého...
Hrozba bombových útoků na Slovensku se nepotvrdila. Školy ve čtvrtek otevřou
Úterní hrozba pumovými útoky na více než 1 500 škol na Slovensku se nepotvrdila, vyučování bude ve...
Arkansas odstraní symboly „temných dob“. Do Kapitolu pošle Cashe a Batesovou
Stát Arkansas ve vstupní hale amerického Kongresu ve Washingtonu tento týden nově začne...
- Počet článků 973
- Celková karma 19,91
- Průměrná čtenost 1324x