Úterý 28. ledna 2020, svátek má Otýlie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 28. ledna 2020 Otýlie
Zobrazit příspěvky: Doporučované Všechny podle vláken Všechny podle času
Foto

J48o59s24e87f 40B34á67r57t22a 7100552178306

Když jsem byl malý, vzala mě teta v Praze do učňovské pekárny. Pečivo se dělalo původní technologií a upečený rohlík, šel rozmotat do původního čtverce. Čerstvý vydržel týden.

0/0
doporučit
13.12.2019 11:40

D92a67n73a 23Š24u76m23o94v23á 1625169464809

Dík za zajímavé poznatky Dani. U nás se nejvíc konzumuje tmavé celozrnné pečivo a kváskový chleba. Jsme dva. Nakupujeme na 5-6 dní cca 12 housek a 1 chleba. Z toho 6 housek vydrží 3 dny dobře měkké. Chleba půlka. Druhou polovinu nákupu ihned zamrazujeme - a po rozmrazení housky postupně rozpékáme. Přijde mi to lepší, než gumové rohlíky z hypermarketu. Občas koupím bílé pečivo a to hlavně na strouhanku. Doma namletá je o třídu lepší, než hotová kupovaná, podezírám je, že to trochu míchají s nadrcenými zbytky chleba. Občas se utrhnu a chleba si upeču domácí, ale ten kupovaný kváskový je také dobrý, a tak to nepřeháním. Jen se občas hůř shání. Nekváskový chleba se jíst opravdu nedá. :-/ To si dám radši kneckebrot. :-P

0/0
doporučit
13.12.2019 6:50

D28a68n76a 68T83e80n28z47l70e38r 5440742935953

R^ Také to tak mám. R^ Peču tedy víc doma, ale spíš z donucení, protože kupovaný chleba a pečivo nedělají jednomu členu rodiny dobře. A tak jsem díky tomu zjistila, že to vůbec není jednoduché. :-)

Mějte krásný den, Dani, děkuju za milou návštěvu. R^

0/0
doporučit
13.12.2019 8:50

P15e62t37r 23P47a52l34e62č45e94k 3180925364602

Podezříváte je právem (s tou strouhankou).

0/0
doporučit
13.12.2019 10:04

I34v95o 18Ž50á58č16e97k 9790522269747

Chléb kupuji přibližně 2x týdně a až do konce své kariéry bývá jedlý. Rohlík je druhý den gumový a třetí den na strouhanku.

0/0
doporučit
12.12.2019 21:09

T88o82m32á39š 38T47a30t79í88č88e60k 5350912970378

Já bych zase až tolik nenadával. Však co - člověk to ví, že se jedná o pečivo určené k okamžité spotřebě. Když se vlastně totéž odehrává ve Francii, a to i v rodinných pekárnách, kde člověk kouká na pece, nikomu to nevadí: croissanty jsou ráno, v devět po nich není ani drobek, bagety se pečou do desíti, do jedenácti se nějaká zapomněla výjimečně, potom přijdou ještě fisetky, aby bylo pečivo k obědu, atd. atd. Když jsem nějak na cestách nebo zasypán prací, koupím si (v ČR) něco u pultu s lahůdkama, k tomu pečivo, a sním to hned. To se dá, pokud to člověk nedělá denně.

0/0
doporučit
12.12.2019 21:23

I92v15o 41Ž73á74č87e90k 9860452419357

Vy jste mě nepochopil, já nenadávám. Já jen konstatuji, že rohlík se stává nepoživatelným rychleji než chléb, v rozporu s tvrzením v článku. Když s tím člověk počítá, tak je v pohodě.

0/0
doporučit
12.12.2019 21:29

D33a44n88a 35T34e19n21z48l58e69r 5110332165563

V blogu ale nic takového netvrdím.

+1/0
doporučit
13.12.2019 8:48

D86a22n46a 70T73e70n25z52l30e23r 5910482775503

Pak nekupujete čistě pšeničný chleba ale smíšený.. Přeju moc hezký den, Ivo, ať se daří. R^

+1/0
doporučit
13.12.2019 8:49

J85i97r94k86a 96B13r24u85n89n63e63r 4508242539497

R^

0/0
doporučit
12.12.2019 20:33

P67e90t81r 35K26o87r74e53c25k70y 2703197793231

Díky za blog, jsem vždy spokojený, ale pravda je, že mi začal tvrdší chleba chutnat, teda mému tělu nevadí...;-DR^

0/0
doporučit
12.12.2019 19:48

D75a42n85a 40T69e61n59z73l24e36r 5120422105323

R^ Rozhodně není škodlivý. A na tenko nakrájený a na topení usušený je vyloženě lahodný. Kůrka začne být sladká, což není překvapivé, když většina materiálu mouky se skládá z komplikovaného škrobu, vzniklého z jednoduchého cukru. Zjevně to degraduje až do levelu glukózy.

Krásný večer, Petře a díky za zájem o blog. :-)

0/0
doporučit
12.12.2019 20:11
Foto

K82l17á33r55a 71T13ů62m31o20v23á 2613624217538

R^Já to říkám pořád, že z lednice ten chleba není dobrý.

+1/0
doporučit
12.12.2019 18:09

D79a25n35a 92T43e72n23z31l77e19r 5530912885923

R^ Není ... a je daleko rychleji nedobrý než když zůstane ležet volně... To je docela paradox... ale je to tak. R^ mějte krásný večer, Kláro, ať se vydaří. :-)

+1/0
doporučit
12.12.2019 20:10
Foto

K76l54á32r83a 86T51ů70m18o47v24á 2473764597548

Proto ho dávám do ledničky, až když začne být méně dobrý. I když on prý se stejně kazí, jen plíseň v chladnu nevytváří spory a tedy není vidět.:-/

0/0
doporučit
12.12.2019 21:42

D31a72n78a 16T49e16n92z97l10e18r 5980372185613

To s plísní není moc dobrá zpráva. Je to tedy škodlivé dál, jen to není vidět...

0/0
doporučit
13.12.2019 8:47
Foto

K38l23á12r79a 24T68ů54m64o89v76á 2753684827718

Nevím, nakolik to je pravda, ale určitě je to děsivé...

0/0
doporučit
13.12.2019 11:08
Foto

P76a21v55e65l 22D68v98o14ř39á46k 5519815984770

Zkuste chléb a housky ze svijanské pekárny. Kuchyňská chemie nad tím bude vrtět hlavou, jak to, že jejich pečivo netvrdne a vydrží poživatelné týden.

Napovím: je tam též vyhlášený pivovar. R^

0/0
doporučit
12.12.2019 13:06

D54a23n84a 58T43e19n78z34l22e66r 5620902105663

Čím by to mohlo být? :-) Dám se poddat. Krásný večer, Pavle a díky za zájem o věc. R^

0/0
doporučit
12.12.2019 20:09

H81o12r40s79t 32A31n31t88o62n 42H25a49s61l34b82a64u37e41r 3688754206766

Nejlepší je mít dobrého pekaře naproti s možností chodit pro chleba každý den. Dano, o včerejším svátku jsi určitě měla chleba přímo z pece :-)R^

0/0
doporučit
12.12.2019 10:24

D91a26n35a 73T92e52n98z88l13e30r 5680422315373

:-) Rozmrazila jsem si rohlíky od minula, když peču, peču toho víc do zásoby. Takže byly jako nové. :-) Překrásný večer do Norimberku' R^

0/0
doporučit
12.12.2019 20:08

J16i70ř59í 77P56l65í60v52a 4435922565537

Chleba mi vydrží minimálně 10 dní. Peču z asi ze čtvrtiny žitného kvásku plus nastrouhaný 2 brambory a obvyklé suroviny.

0/0
doporučit
12.12.2019 10:12

D50a57n39a 31T31e33n55z15l20e24r 5540582385773

R^ Brambory jsou skvělé, protože při degradaci uvolňují to správné množství vody. Vlastně se traduje, že čím víc vody tím lepší - takže se dá pečivo vylepšit také tím, že část hmoty zaměníte za uvařenou kaši. (cokoliv, od krupice, přes vločky, oříšky, apod...) Dávala jsem až 400 g na dvě kila, podle chuti... Bramborová kaše - to je také taková škrobovo-vodní bomba, tou se to dá vylepšit poměrně bezpracně. R^

Krásný večer, Jiří a děkuju za návštěvu a za tip s bramborami. :-)

0/0
doporučit
12.12.2019 20:07
Foto

Š88t73ě38p93á80n 29B13i55c58e65r81a 6909292538266

A k těm rohlíkům. V Soběslavi byla pekárna, ve které se pekly moc dobré rohlíky a housky. Žádné gumáky jako jsou ty dnešní. A pekař to vysvětloval tím, že čím chudší těsto, tím chutnější rohlík. S pár ženskými pekl postaru. Rohlíky rolovali a housky pletli. Šel do důchodu před 40 lety a od té doby jsem podobně dobré pečivo nejedl.

0/0
doporučit
12.12.2019 9:48

D49a81n41a 27T48e11n50z58l81e98r 5440852255273

Ty opravdové staré pekárny pekly technologií, která trvala běžně 36 a víc hodin. Od kvásku až k hotovému výrobku. To dnes prakticky nikdo nedělá. Už vůbec ne u nás - a u vás tomu také nedávám moc velkou šanci. Denně u nás už roky průměrně zavřou dvě pekárny. Prakticky veškeré pečivo (a to i v těch malých krámcích) dnes pochází z obrovské fabriky nedaleko Leipzigu, která dělá pečivo pro půlku Evropy. Zamražené polotovary, nacpané vylepšovadly, se rozváží do "pekáren", které jsou pekárnami jen podle jména. Vzadu mají rozpékací automat, něco jako velkou troubu. Opravdové pečivo by dnes už nikdo nezaplatil (tedy tu práci kolem toho).

0/0
doporučit
12.12.2019 20:05

T90o26m10á48š 77T75a86t23í49č22e36k 5500942970728

Rozpékání bylo rozšířené už za dob mého mládí - hm, to už je pěkně dlouho. Nicméně se to týkalo jen části sortimentu. V 90. letech se v Německu přece jenom ještě udržovaly pekárny, které byly středostavovské, tím že si vytvořily malou síť prodejen, do kterých rozvážely. Ovšem dnes, jak na to tak koukám, už se jedná jen o prodejny. Proto: čím chudší je země, tím líp se tam žije! Až tak daleko jsme dospěli. V Portugalsku, na Costě (da Caparica) jedna pekárna v tom samém bloku, tam dělají sladkosti jako pasteis de nata, sto metrů druhým směrem pekárna fungující jako občerstvení a kavárna (samozřejmě, v Portugalsku), no a na hlavní třídě této obce, v ČR bychom řekli městys, velká pekárna, kde se nabízí i malá a hlavní jídla, tak nějak vhodná s pečivem. Tam si mě - exota - pamatují, protože tam chodím pravidelně pro kvasnice, když jsem v Portugalsku (ty se tam špatně shání, hospodyňky používají mouku s kypřícím práškem, která už se tak prodává, zatímco mouka bez něj je okrajové zboží, asi jako nesolené máslo ;-)). A kromě té velké pekárny jsou na Costě tuším tři menší.

Ale autama jezdí ti Portugalci, no to je teda hrůza! V Německu by se tomu řeklo motorisierte Einkaufswagen. :-)

0/0
doporučit
12.12.2019 21:13

D48a40n13a 12T88e69n41z22l40e88r 5760472245563

R^:-) Jiný kraj jiný mrav, ale ta mouka s práškem do pečiva mě fascinuje. R^

0/0
doporučit
13.12.2019 8:47
Foto

Š93t45ě43p86á37n 66B48i80c51e51r77a 6389352428296

Probíhá rekrystalizace škrobu i v mrazáku při teplotě -18? Pamatuji švédské odběratele, kteří si z ČSSR domů vozili láhve rumu a chleba. Z rumu vařili grog a bochníky nakrájeli na plátky, dali do mrazničky a měli ho k dispozici do příští návštěvy našeho národního podniku.

0/0
doporučit
12.12.2019 9:42

D89a96n15a 52T84e42n68z41l82e36r 5560592145683

Tam ne. Nebo jen velice pomalu. Čerstvé pečivo se dá dobře zamrazit, po rozmrazení je jako nové. Také cukroví se dá zamrazit. R^

Mějte krásný večer, Štěpáne, a díky za návštěvu a zájem o věc. :-)

0/0
doporučit
12.12.2019 20:01

O58l11g37a 71P65a54v76l91í63k67o41v33á 6674878617332

Výhoda rozmrazeného pečiva spočívá i v tom, že daleko později podléhá plesnivění :-)

+1/0
doporučit
12.12.2019 23:59

D59a43n97a 92T50e91n70z94l38e24r 5350132595593

Kvůli zamrazení mikrobů? Vidíte, to jsem si neuvědomila. :-) Krásný den, Olgo, mějte se prima. R^

0/0
doporučit
13.12.2019 8:46

T79o17m44á21š 91T49a49t66í69č87e51k 5960432470208

Technologie výroby pečiva je fascinující obor! :-) Musím se přiznat, že ta retrogradace mě trochu překvapila - i když jsem na ni samozřejmě okamžitě kýval; to že k ní dochází, by mě samotného nikdy nenapadlo.

Ovšem rychlost tvrdnutí musí být ovlivnitelná ještě dalšími faktory, nejen tím tukem. Známé je, že žitný, nebo spíš žitno-pšeničný chléb z těsta vypracovaného tradičním způsobem vydrží standardně dva týdny, ostatně ještě za první republiky venkovani chodili se svým těstem k pekařovi právě jednou za čtrnáct dní, jednou týdně to mělo smysl jen na opravdu velkém statku. Jak ovlivňuje důkladné hnětení těsta, ale především dlouhatánské kynutí pomocí kvásku obsahujícího spolu s kvasinkami mléčné bakterie, to je organika ve své nejpoutavější podobě. Kyselina mléčná při tom bude hrát důležitou roli, ale asi i pevnější struktury zabraňující úniku vody. (Trocha spekulace neuškodí. ;-))

0/0
doporučit
12.12.2019 9:40

T60o73m79á78š 59T76a22t60í21č28e66k 5400412420518

*Jak trvanlivost ovlivňuje

0/0
doporučit
12.12.2019 9:44

D28a72n42a 14T86e33n88z55l95e21r 5820922735203

Představuju si to tak, že u té žitné mouky se jedná o zase trochu jiné molekulární struktury, takže se chovají trochu jinak. Nedělá například sama o sobě střídku, nespeče se do pevného tvaru. Musí být prokyselená (zase změna struktury) - tedy "zkvašená". Potom se z ní při pozdější retrogradaci uvolňuje voda, která zase nachází využití u mouky pšeničné, do které se zabuduje, takže smíšený chleba zůstává "čerstvý" déle, i když ta degradace u něj probíhá také.

Kvásek je vůbec zajímavá věc - naprosto souhlasím - ovšem bohužel mimo moje možnosti. Možná by se dal svést k napsání blogu o kvásku "náš" biolog pan Švadlenka? Ten je daleko nejkompetentnější...

V kuchyni je spousta zajímavých jevů pro chemika. :-) A pekaře, ty neskutečně obdivuju. Ono je to všechno strašně komplikované, je úžasné, co z obyčejné pomleté trávy všechno dokáží udělat... R^

Krásný večer a díky za milou návštěvu. :-)

0/0
doporučit
12.12.2019 19:59

D50a52n 57P32o84s76p49i55s33i10l 3829678566334

Dano, od Vas se clovek vzdycky neco zajimaveho dovi, at uz se jedna o treba vesmir a nebo naopak neco tak "prizemniho" a kazdodenniho jako pecivo

+5/0
doporučit
12.12.2019 8:41

D91a34n19a 18T33e27n68z77l64e39r 5600852715273

Jste moc hodný, děkuju! :-) A přeju moc hezký večer, Dane, ať se vydaří. R^

0/0
doporučit
12.12.2019 19:53

D83a67n 75P83o48s49p69i75s18i17l 3569658126724

Dekuji, i ja Vam preji hezky zbytek vecera. Vase clanky ctu rad, i kdyz jsem posledni dobou (asi 2 mesice) nezucastnuji dikuzi,.nebot si po tu dobu "uzivam" ledvinovych sutriku (nechtene dedictvi po mem otci) a na pisemne projevy casto nemam silu. No konecne se v nemocnici uracili neco s tim po polovine ledna udelat. Chemie ledvinovych kamenu a jejich krystalicka struktura (nektere jsou ostre jako skalpel)- treba tema pro nektery z budoucich blogu;-)

0/0
doporučit
12.12.2019 20:01

D48a41n30a 28T76e64n62z70l11e74r 5680552505713

Ouuu to je mi pro vás moc líto! To je opravdu nepříjemné... Chemie ledvinových kamenů... chcete o tom i číst, když už si to musíte užívat live? :-) Přeju ať vás toho dobře a rychle zbaví.... R^ Zase bude líp! R^

0/0
doporučit
12.12.2019 20:13

Žebříčky

Redakční blogy

  • Redakční
               blog
  • Blog info
  • První pokus
  • Názory
               a komentáře

TIP REDAKCI & RSS

Najdete na iDNES.cz