Úterý 27. července 2021, svátek má Věroslav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 27. července 2021 Věroslav

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času
Foto

R36e62n82é 17M20e49l51i96c46h11a85r 5581511716711

Počtení pěkné, mé city však patří sádlu. To chutná i za studena na chlebu (obzvlášť, jsou li přítomny škvarky), řízky na něm jsou malebné... Navíc cestu k srdci hledá a nachází báečně ;-D

+1/0
29.2.2020 9:07
Foto

J53a42r79o53m32í98r 80Š59i49š79a 3250403921227

a stejně jsem pro sádlo, i když namazaný na chlebu s cibují je ještě lepší:-)

+3/0
25.2.2020 12:53
Foto

D33a24n59a 83Š96u91m18o57v70á 1455469784339

Jako téměř městské dítě si pamatuji, že maminka na začátku 60. let hodně smažila řízky a věci, kde byla potřeba vysoká teplota, na tzv. 100% tuku (dnes omega). Neměli jsme hospodářství, ale kupovali sádlo syrové, a škvařili jsme si ho sami. I to se kupuje dodnes ve více druzích - tzv. plstní - to tenčí a horší a nejkvalitnější řemenové - pěkně nejméně 3 cm vysoké. Takto vyškvařené se používalo jen na škvaření hodně drahých surovin na vysoké teploty. Kupodivu 100% tuk se nepřepaluje, a ani není nikterak cítit. Je to zvyk, ale řízky na něm smažím dodnes, a mám ho i ve fritéze radši, než olej. Ten byl tehdy jeden (asi slunečnicový), a nebyl moc dobře čištěný, takže byl prostě cítit. Ten se užíval málo. Dnes je podstatně lepší kvality a na něm smažím mnohem častěji. Střídám slunečnicový s řepkovým, protože jsou naprosto neutrální chuťově a přijdou mi stejné. Dodnes si občas sádlo škvařím - ale vždycky ho používám na luxusní jídlo - a hlavně na chleba se sádlem a posolit. Je to neskutečná mňamka. A co teprve domácí ještě teplé škvarečky. Jen se musí umět dobře vyškvařit - mám takový indikátor - míchám, míchám tak dlouho, dokud nezačne trošku ustupovat pěna a zableskne se čistá hladinka sádla. Pak rychle odstavit a přidat 1 - 2 polévkové lžíce studeného mléka. Pozor, to sádlo vždycky vysoko vypění, protože mléko je ledové a sádlo vysoce zahřáté, musí se na smažení vždycky použít hrnec, který má nad hladinou sádla nejméně 2/3 místa na výšku, co zabere to vyškvařené sádlo. Tím mlékem se prudce zchladí teplota, a tuk už se dál nepřepaluje. Takhle se to u nás dělalo odjakživa - na plynu, elektrice, a dělám to teď úplně stejně i na indukci - ta má největší výhodu, že přestává hřát okamžitě. Škoda, že řemenové sádlo je tak málo k sehnání. Oliváč jsme dávali a ještě velice zřídka výhradně do studené kuchyně. Mám doma lahvinku panenského a stačí mi na dlouho. Nevím, ale nemusím mít často jeho příchuť. Zdravím Dani, moc zajímavé téma.

+1/0
25.2.2020 8:20
Foto

J52i72r58k98a 35B91r44u19n74n63e80r 4938522379807

:-)R^

0/0
25.2.2020 3:28
Foto

J33i67ř39í 34K21a14r34b76a71n 8974662740797

Já to moc neřeším. Smažím jen občas a většinou šáhnu po slunečnicovém, když není vemu řepkový. Sádlo jsem přestal kupovat protože to kupované mi nevoní dobře :-)

0/0
24.2.2020 22:29
Foto

T45o83m18á17š 84T29a56t17í76č30e25k 5140112770248

Když chce mít člověk dobré sádlo, nesmí být holt líný a musí si ho vyškvařit sám. Stojí to za to - když si takhle dám svůj chleba se svým sádlem a cibulí, nestačím vrtět hlavou nad jednoduchostí těch nejlepších jídel! :-)

Ale sakra, co to doporučuju, zase pak přijdu do řeznictví a sádlo bude vyprodaný. Taky není divu, když jdou dnes vepři na porážku štíhlí jak maratonci.

0/0
25.2.2020 0:40
Foto

K48l95á13r13a 48T79ů75m46o77v17á 2543224477478

Ten, co mi nesmrdí, tedy slunečnicový, byť prý je řepkový lepší. Panenských je kromě vámi uvedeného na takové věci i škoda.;-)

P.S. Myslím, že kokosový olej je ještě nasycenější než palmový. Přitom proti palmovému bojujeme a kokosový je často propagován jako "zdravý".8-o Ale možná se nepočítá, když je tuhý?:-)

+1/0
24.2.2020 17:07
Foto

P80e36t37r 35P69a39l39e79č71e85k 3670175344262

Proti palmovému se bojuje spíš kvůli sekundárnímu efektu jeho používání, ale tím tady teď nechci zapráskat diskusi.

+4/0
24.2.2020 18:22
Foto

K89l19á18r16a 12T55ů62m32o11v63á 2713404647178

Jasně, ale spousta lidí si škodlivost zjednodušila na nezdravost a pak se sypou dotazy tohoto typu.:-P

+2/0
24.2.2020 20:45
Foto

D71a38n77a 74T44e68n38z48l87e76r 5750182845193

Ano. R^ Palmový - tam je asi ten problém, že to momentálně dávají úplně do všeho i tam, kde to nemá co dělat. Nač třeba potřebuju palmový olej v šamponu proboha. Asi že je to levné ... Některé věci už začínají připomínat ten salám, ve kterém není salám... :-) krásný večer, Kláro. R^

+2/0
24.2.2020 22:01
Foto

K26l40á26r80a 72T51ů30m86o96v46á 2153444917288

R^Dlouho jsem nevěřila tomu, že se pozná po chuti. Než mi vděčná studentka (po pravdě, neměla moc za co) přinesla aka belgické pralinky. Toť, že tam byl.8-o A co se týče toho šamponu, když může být hitem v čištění zubů výše jmenovaný kokosový olej...

0/0
24.2.2020 22:12
Foto

Š14t35ě70p96á97n 73B71i10c56e89r42a 6889572618696

Děláme na rakouském Rapso - řepkový olej bez nežádoucích pachutí a vůní. Sice je drahý, ale do majonézy nenahraditelný.

0/0
24.2.2020 16:39
Foto

D29a39n36a 46T77e23n84z33l54e59r 5910652515503

R^ Do majonézy klidně i nějaký luxusní. R^ Krásný večer, Štěpáne, mějte se moc hezky.

0/0
24.2.2020 21:58
Foto

A79l37ž39b33e45t30a 83V50l14č20k85o45v53á 7390690895392

Děkuji, až doposud mi bylo jedno jaký olej mám na panvici;-D

0/0
24.2.2020 16:03
Foto

D61a71n35a 37T27e74n18z54l49e90r 5500472525483

:-) S údivem jsem zjistila, že pokud jsem se řídila systémem pokud možno co nejlevnější, vůbec to nebylo nějak nezdravé, naopak. Nejlevnější za tepla lisované oleje (nebo rovnou vyšisované párou) prý vydrží největší teploty.

Krásný večer, Alžběto, ať se daří! R^

+3/0
24.2.2020 21:58
Foto

L80u16k58á15š 20B14u59r34g25e48t 4444885320362

Díky za článek, já jsem si třeba neuvědomoval existenci "bodu zakouření" danou složením oleje.

0/0
24.2.2020 15:02
Foto

D90a77n40a 92T84e68n61z13l78e25r 5510202635253

Oni často ani výrobci. Viděla jsem při rešerši reklamní leták na jeden druh oleje, který obsahoval zrovna ty nejhorší komponenty - a reklamovali ho jako vhodný n smažení.

Krásný večer, Lukáši, díky za návštěvu. R^:-)

0/0
24.2.2020 21:56
Foto

Č90e79s92t10m65í67r 47P63o47š80t63o79l35k12a 2472196873814

Fajn, čtivé. Pište dál.

0/0
24.2.2020 12:49
Foto

D85a84n28a 57T23e19n54z67l78e28r 5130782885673

:-) Děkuju, budu. Díky za návštěvu a za přízeň. Mějte krásný večer, Čestmíre. R^

0/0
24.2.2020 21:54
Foto

H93o95r19s34t 67A51n87t65o68n 53H23a92s21l30b88a36u10e40r 3168634386766

Že i tady se najdou zamilovaní mě překvapilo. Dano, děkuji za ně!R^R^:-)

0/0
24.2.2020 11:49
Foto

D39a71n32a 79T89e21n98z68l44e44r 5110732225403

:-) Chemie je plná nečekaných momentů. Někdy to i samou zamilovaností exploduje. :-) Krásný večer vám všem, Horste.

0/0
24.2.2020 21:54
Foto

M15i38c83h29a40l 96S28e59d14m98í26k 3429465886911

R^ Zajímavé téma. Našel jsem ještě údaje o olivovém oleji - extra panenský bod zakouření 191°C, až extra lehký 242°C. Vepřové sádlo se 188°C je na tom o něco hůř než extra panenský olivový. Ghí (indické přepuštěné máslo) má 252°C. Přehledná tabulka na

https://www.gourmet-partners.cz/Bod-prepaleni-u-oleju/

+1/0
24.2.2020 11:14
Foto

P12e47t82r 13P64a29l78e61č45e70k 3970545684842

Tuhle tabulku už jsem se kdysi dával. R^ Přesto si myslím, že vepřové sádlo je na smažení nejlepší, bude v tom nejméně různých nedobrých přísad a nedodá to třeba řízkům žádnou pachuť.

+2/0
24.2.2020 11:38
Foto

Š78t57ě20p56á75n 94B93i12c31e43r97a 6789202228286

Pro vepřové maso je sádlo přirozené prostředí.

+3/0
24.2.2020 16:41
Foto

T80o73m77á62š 78T52a41t62í90č18e75k 5850582310838

Tak to já preferuju vepřové řízky na oleji (slunečnicovém), s přídavkem kousku másla. Dobrá je občas kombinace, takže ve stejném smyslu neudělám hovězí guláš jinak než na sádle. No a pak se dá skoro všechno dělat na oliváči, ale chce to trochu zkušenosti. A kromě toho je na sever od Alp poněkud drahý a nabídka pofidérní.

0/0
25.2.2020 0:53
Foto

D68a98n73a 89T29e30n67z32l88e23r 5950172455603

R^ Přitom čím víc mají nenasycených mastných kyselin nebo čím víc mnohonásobně nenasycených - tím horší na smažení, nezávisle na bodu zakouření, protože se ty jedy z toho mohou tvořit už při teplotách přes 170 °C.

R^ Díky za link a za návštěvu. Mějte krásný večer, Michale. :-)

+1/0
24.2.2020 21:53
Foto

P69e66t49r 68K48o27r89e33c75k15y 2153357253561

Pani Dano, jako vždy jsem si početl, ale jak už se tu ozvalo sádlo z prasátka je můj způsob, prosím nepodrobujte ho analýze....;-DR^

+4/0
24.2.2020 10:58
Foto

D65a67n29a 17T52e98n58z38l78e46r 5320972595153

R^ Sádlo z prasátka je i moje volba, i když do tuku savci ukládají spoustu jedů, se kterými přijdou do styku. Ale to by za chvíli člověk nemohl jíst skoro nic. Osobně upřednostňuju věci, které znali naši předkové. Když z toho nepomřeli oni, nepomřeme ani my...

Přeju krásný večer a díky za zájem o věc. R^:-)

+4/0
24.2.2020 21:42
Foto

P54a72v65e56l 34D27v39o47ř18á46k 5899825654780

Žádný olej, anóbrž vepřové sádlo. Neboť se připaluje až při mnohem vyšší teplotě.

+2/0
24.2.2020 10:29
Foto

P75e96t84r 23P93a51l75e33č54e75k 3100915614212

Je na to nejlepší. Tahle móda smažení na rostlinných tucích tady "explodovala" někdy po roce 1990 takovou silou, že se to drží dodnes. Tehdy se objevil vzorec "živočišné tuky=špatné, rostlinné tuky=dobré" a považovalo se to za samozřejmé i u smažení a nikdo se neobtěžoval zjišťovat si informace o nějakém bodu zakouření, pokud vůbec věrozvěsti rostlinných tuků tušili o co jde. I v jiných oblastech to měla za následek třeba nahrazování poctivého másla různými Ramami a dalšími nechutnostmi. ;-D

+1/0
24.2.2020 11:28
Foto

P38e69t31r 26P28a39l27e30č41e49k 3780905394362

P.S: ale pozor, není lepší proto že by se připaloval až při "mnohem vyšší teplotě", jak píšete. To není pravda, V tom ho poráží jak řepkový tak třeba oliváč.:-)

+1/0
24.2.2020 11:34
Foto

D29a20n70a 61T26e91n59z13l48e46r 5840642635783

R^ S těmi věrozvěsty je to naprosto přesné. :-) Krásný večer, Petře.

0/0
24.2.2020 21:40
Foto

T48o20m79á34š 34T76a36t79í75č67e65k 5470482570758

A to se margarín rozšířil během hladu za 1. světové jako nenáviděná náhražka másla! (Oni tehdy ještě neměli emulgátory a barviva jako dnes, takže margarín byl ztužený olej ve své nenačančané podobě: barvy šedé, konzistence mýdla se značkou jelena. ;-))

+1/0
25.2.2020 1:03
Foto

M52i73l25a60n 45Š96ť35a64s38t39n44ý 8288772665827

Ale taky záleží na tom, jaké sádlo. To kupované někdy chutí i konzistencí připomíná ztužený tuk. Nejlepší je vyškvařit si sádlo doma s bonusem zvaným škvarky.:-)

+2/0
24.2.2020 16:27
Foto

Š78t43ě74p63á51n 91B39i97c66e14r58a 6919402948936

máslo přepouštíme a sádlo si škvaříme.

0/0
24.2.2020 16:43
Foto

D59a54n21a 54T71e93n21z49l13e42r 5510832245943

R^ ... a na sádle z vánoční husy vydržím až do února...

0/0
24.2.2020 21:44
Foto

D93a42n18a 11T18e84n85z14l73e93r 5340592435273

R^

0/0
24.2.2020 21:43
Foto

D92a41n48a 42T34e43n45z83l72e66r 5220202845323

R^ To je asi nejlepší. Nebo ghí, tedy přepuštěné máslo, když se jedná o hovězí, protože to k němu má blízko. Tak to dělám já...

Krásný večer, díky za návštěvu. :-)

0/0
24.2.2020 21:39
Foto

J35a60n 18H50u54r82k71a 7200266836387

používám rýžový a řepkový s kukuřičným na smažení někdy i olivový a slunečnici jen do salátů s olivovým a rýžovým...bohužel když jsem před roky dle ....zakouření...a možné rakoviny řešil nemusel jsem řešit jinou podstatnou vlastnost trhu ...prskatelnost dle pančování olejů výrobcem vzniklá emulze je opravdu života nebezpečná nejen kuchyni...omlouvám se že jsem u archimédova principu neodpověděl nevím jak celý víkend jsem nad tím přemýšlel...myslím že definice vyrovnání všech přítomných sil na páce pomocí archimedova zákona vámi popsané bohatě stačí a že diskutujicí nepochopil váš příměr...jeho chyba...hezký den děkuji za hezké počteníR^:-)

+1/0
24.2.2020 10:08
Foto

D85a18n73a 50T46e60n47z44l76e31r 5190112135513

Přiznám se, že rýžový a kukuřičný vůbec neznám. R^:-)

Pančování bude dost velký problém, kdyby do toho dávali jen oleje, ale už se tu našlo i průmyslové cosi... nejvíc se šidí olivové.

Děkuju za milá slova - mějte krásný večer. :-)R^

Diskutér to myslím nepochopil, nebo měl špatný den a musel se toho někde zbavit.

0/0
24.2.2020 21:38
Foto

P89a60v57e57l 44V44é95b73r 5119812482421

Hmm ... jsou tu věci, které jsem tušil a pár věcí, které jsem netušil. Rozhodně jsem to neměl v hlavě tak uspořádané, jako je to ve vašem článek - a jsou to užitečné věci (vařit se holt musí). Myslím, že tady je pár věcí, které si budu pamatovat dlouho. Děkuji, paní Dano.

P.S. Vzal jsem Čumáka sebou bez obojku a vodítka vynést smetí. Asi to správně pochopil jako projev důvěry, protože po návratu pro samou radost nevěděl, co by.

+1/0
24.2.2020 9:53
Foto

P26a18v88e43l 30V30é32b58r 5959572372201

A ještě připodotknutí: tenhle příspěvek jsem původně (omylem) umístil k Archimedovu zákonu. Mějte trpělivost se starým člověkem...

+1/0
24.2.2020 9:55
Foto

J32a29n 61H72u49r54k13a 7500166476137

zkuste před něj položit vodítko s povelem hodný hlídej a odejít po pár krocích zavelte dones nebo ke mně...při opakování odměňte a chvalte...;-DR^

0/0
24.2.2020 10:12
Foto

P92e20t61r 67P49a93l88e43č71e68k 3970275304352

Takzvané wifi vodítko.;-D

0/0
24.2.2020 11:29
Foto

D86a87n87a 79T79e92n92z13l30e46r 5210242445113

Když bych to chtěla zjednodušit do jedné věty - pokud se nenasycené mastné kyseliny považují za příznak zdravosti oleje, jsou zároveň nebezpečné při zahřátí.

Plus různé jiné volné sloučeniny, které se mohou vyskytovat v panenských olejích - z těch se pak tvoří ta nepříjemná látka, které připisují rakovinotvornost a různé jiné nekalé věci. Takže na smažení nepanenské, za tepla získávané (druhá a třetí "derivace") a ty nejlevnější, v těch alespoň není tolik těch volných přísad. Nebo nasycené tuky, které jsou pevné.

Ty jedovaté věci se v nich mimochodem mohou tvořit i při nižší teplotě než bod zakouření, respektive je v tom binec a bodem zakouření se občas udává bod, kdy se tvoří jedy a jindy bod, kdy se olej už přepálí a kouří. Proto ten rozdíl teplot, v různých zdrojích se to udává různě. Navíc se tyhle konkrétní teploty mění podle momentálního složení oleje a toho, jak moc je "fit", kdy kde z čeho a jak ho lisovali.

Když to tak půjde dál, příště Čumáček vynese smetí sám! R^:-) Krásný večer přeju, ať se vám vydaří. :-)

+1/0
24.2.2020 21:35
Foto

P60a36v45e91l 19V70é85b49r 5209682632191

S tím Čumákem - také jsem si na to samostatné vynášení tak nějak tajně myslel. Zatím jsem ale dosáhl spíše opačných výsledků (ježíš, ten dovede nadělat binec!)

+1/0
24.2.2020 22:48

Redakční blogy

  • Redakční
               blog
  • Blog info
  • První pokus
  • Názory
               a komentáře

TIP REDAKCI & RSS

Najdete na iDNES.cz