Pátek 10. dubna 2020, svátek má Darja
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 10. dubna 2020 Darja
Zobrazit příspěvky: Doporučované Všechny podle vláken Všechny podle času

P14e25t46r 65K33o80r79e85c84k24y 2843597663741

Pani Dano, jako vždy jsem si početl, ale jak už se tu ozvalo sádlo z prasátka je můj způsob, prosím nepodrobujte ho analýze....;-DR^

+4/0
doporučit
24.2.2020 10:58
Foto

J93a34r19o12m17í98r 35Š82i89š34a 3540713891857

a stejně jsem pro sádlo, i když namazaný na chlebu s cibují je ještě lepší:-)

+3/0
doporučit
25.2.2020 12:53
Foto

P64a28v28e50l 22D43v61o72ř70á75k 5669765304590

Žádný olej, anóbrž vepřové sádlo. Neboť se připaluje až při mnohem vyšší teplotě.

+2/0
doporučit
24.2.2020 10:29

R66e61n17é 93M38e39l29i49c85h97a19r 5171541146881

Počtení pěkné, mé city však patří sádlu. To chutná i za studena na chlebu (obzvlášť, jsou li přítomny škvarky), řízky na něm jsou malebné... Navíc cestu k srdci hledá a nachází báečně ;-D

+1/0
doporučit
29.2.2020 9:07

D63a75n98a 36Š18u94m98o58v66á 1405259614609

Jako téměř městské dítě si pamatuji, že maminka na začátku 60. let hodně smažila řízky a věci, kde byla potřeba vysoká teplota, na tzv. 100% tuku (dnes omega). Neměli jsme hospodářství, ale kupovali sádlo syrové, a škvařili jsme si ho sami. I to se kupuje dodnes ve více druzích - tzv. plstní - to tenčí a horší a nejkvalitnější řemenové - pěkně nejméně 3 cm vysoké. Takto vyškvařené se používalo jen na škvaření hodně drahých surovin na vysoké teploty. Kupodivu 100% tuk se nepřepaluje, a ani není nikterak cítit. Je to zvyk, ale řízky na něm smažím dodnes, a mám ho i ve fritéze radši, než olej. Ten byl tehdy jeden (asi slunečnicový), a nebyl moc dobře čištěný, takže byl prostě cítit. Ten se užíval málo. Dnes je podstatně lepší kvality a na něm smažím mnohem častěji. Střídám slunečnicový s řepkovým, protože jsou naprosto neutrální chuťově a přijdou mi stejné. Dodnes si občas sádlo škvařím - ale vždycky ho používám na luxusní jídlo - a hlavně na chleba se sádlem a posolit. Je to neskutečná mňamka. A co teprve domácí ještě teplé škvarečky. Jen se musí umět dobře vyškvařit - mám takový indikátor - míchám, míchám tak dlouho, dokud nezačne trošku ustupovat pěna a zableskne se čistá hladinka sádla. Pak rychle odstavit a přidat 1 - 2 polévkové lžíce studeného mléka. Pozor, to sádlo vždycky vysoko vypění, protože mléko je ledové a sádlo vysoce zahřáté, musí se na smažení vždycky použít hrnec, který má nad hladinou sádla nejméně 2/3 místa na výšku, co zabere to vyškvařené sádlo. Tím mlékem se prudce zchladí teplota, a tuk už se dál nepřepaluje. Takhle se to u nás dělalo odjakživa - na plynu, elektrice, a dělám to teď úplně stejně i na indukci - ta má největší výhodu, že přestává hřát okamžitě. Škoda, že řemenové sádlo je tak málo k sehnání. Oliváč jsme dávali a ještě velice zřídka výhradně do studené kuchyně. Mám doma lahvinku panenského a stačí mi na dlouho. Nevím, ale nemusím mít často jeho příchuť. Zdravím Dani, moc zajímavé téma.

+1/0
doporučit
25.2.2020 8:20
Foto

K72l45á40r40a 42T58ů61m40o66v91á 2633954567358

Ten, co mi nesmrdí, tedy slunečnicový, byť prý je řepkový lepší. Panenských je kromě vámi uvedeného na takové věci i škoda.;-)

P.S. Myslím, že kokosový olej je ještě nasycenější než palmový. Přitom proti palmovému bojujeme a kokosový je často propagován jako "zdravý".8-o Ale možná se nepočítá, když je tuhý?:-)

+1/0
doporučit
24.2.2020 17:07

M97i78c64h24a33l 53S27e65d86m12í11k 3319335586661

R^ Zajímavé téma. Našel jsem ještě údaje o olivovém oleji - extra panenský bod zakouření 191°C, až extra lehký 242°C. Vepřové sádlo se 188°C je na tom o něco hůř než extra panenský olivový. Ghí (indické přepuštěné máslo) má 252°C. Přehledná tabulka na

https://www.gourmet-partners.cz/Bod-prepaleni-u-oleju/

+1/0
doporučit
24.2.2020 11:14

J18a45n 71H97u14r86k34a 7350736756237

používám rýžový a řepkový s kukuřičným na smažení někdy i olivový a slunečnici jen do salátů s olivovým a rýžovým...bohužel když jsem před roky dle ....zakouření...a možné rakoviny řešil nemusel jsem řešit jinou podstatnou vlastnost trhu ...prskatelnost dle pančování olejů výrobcem vzniklá emulze je opravdu života nebezpečná nejen kuchyni...omlouvám se že jsem u archimédova principu neodpověděl nevím jak celý víkend jsem nad tím přemýšlel...myslím že definice vyrovnání všech přítomných sil na páce pomocí archimedova zákona vámi popsané bohatě stačí a že diskutujicí nepochopil váš příměr...jeho chyba...hezký den děkuji za hezké počteníR^:-)

+1/0
doporučit
24.2.2020 10:08

P71a40v11e44l 41V43é53b98r 5519332682611

Hmm ... jsou tu věci, které jsem tušil a pár věcí, které jsem netušil. Rozhodně jsem to neměl v hlavě tak uspořádané, jako je to ve vašem článek - a jsou to užitečné věci (vařit se holt musí). Myslím, že tady je pár věcí, které si budu pamatovat dlouho. Děkuji, paní Dano.

P.S. Vzal jsem Čumáka sebou bez obojku a vodítka vynést smetí. Asi to správně pochopil jako projev důvěry, protože po návratu pro samou radost nevěděl, co by.

+1/0
doporučit
24.2.2020 9:53

Žebříčky

Redakční blogy

  • Redakční
               blog
  • Blog info
  • První pokus
  • Názory
               a komentáře

TIP REDAKCI & RSS

Najdete na iDNES.cz